Vezmi půlku jehněte, posyp ji třemi dirhamy pepře a stejným množstvím kmínu, přidej dvě lžíce vody a stonek fenyklu, dvě lžíce oleje a stejně tolik murri, trochu čínské skořice (kůra cassie), trochu drceného tymiánu, čtyři rozšlehaná vejce a dost soli. Přiklop hrnec pokličkou a dej ho do trouby, až bude vše hotové a upečené dohněda, servíruj. Výtečně to voní.

Podřízni slepici, aby byla u krku co nejvíc otevřená a dokud je ještě teplá, dobře ji nafoukni. Pak z ní opatrně stahuj kůži, aby se neprotrhla a hned potom ji rozřízni podél zad od krku k ocasu. Stahuj kůži opatrně po kouscích, dokud nebude stažená celá kromě špiček křídla, protože tyto zůstávají s kůží. Pak ober všechno maso z prsou a v hmoždíři ho rozetři na kaši s loupanými mandlemi, ořechy a drobky chleba namočenými do koriandrové šťávy. Pak vezmi to, co je uvnitř (játra a droby), uvař ve slané vodě, nakrájej na malé kousky a přidej k rozetřenému masu. Osmaž to a přidej koriandrovou šťávu a murri, kolik bude třeba, kuličky pepře, skořici, čínskou skořici (kůru cassie), levanduli a galangal. Uvař vejce, oloupej je, žloutky odlož, bílky jemně nasekej a přidej k náplni. Rozbij osm až deset vajec, umíchej je nad mírným ohněm a pak je přidej do náplně. Potom nádivkou jemně naplň kůži tak, aby se neprotrhla a sešij ji, ale nech díry, aby se dala ještě doplnit. Do křídel, stehen a nohou přidej žloutky, dokud nebude mít slepice správný tvar a celou ji zašij. Dej ji do vody, aby byla celá ponořená a přidej ocet, aby nebyla vysušená. Dej pozor, aby kůže nebyla propíchnutá. Když je nádivka uvařená, vyndej slepici z vody, dej ji do hrnce nebo tažínu a potři ji murri a olejem. Umyj hmoždíř, ve kterém jsi třel maso a podrť v něm tymián. Tím tymiánem potři slepici a dej ji péct do pece, dokud nezhnědne a dbej, aby se nespálila. Pak vylož nádobu citronovými listy. Vezmi slepici a rozděl ji na půlky shora dolů a nech to … (čtyři slova chybí) … nějaký hřebíček, pepř, čínskou skořici a skořici, posyp s nimi oba kusy, ozdob opečenými mandlemi a servíruj.

Vezmi rýži omytou ve vroucí vodě, vlož ji do hrnce a přidej k ní čisté, čerstvě nadojené mléko. Vlož tento hrnec do měděné konvice zpola nebo trochu víc naplněné vodou. Postav měděnou konvici na oheň tak, aby v ní hrnec s rýží a mlékem dobře seděl a nezasahoval do ohně. Nech to vařit a nemíchej, když mléko vyschne, přidej více mléka, dokud se rýže nerozpustí. Přidej do toho čerstvé máslo a vař s ním. Když je rýže hotová a rozpuštěná, odstav hrnec a rozmíchej rýži lžící, pak ji dej na talíř a vyrovnej, popraš drceným cukrem, skořicí a máslem a jez.

Tažín s hovězím, hruškami a oříšky. Tažín je dvoudílný glazovaný hrnec s pokličkou k vaření v páře. Spotřeba vody je minimální, tyto hrnce se používají v oblastech s nedostatkem vody dodnes. Tažíny máme doložené v literatuře od 8. století n.l. a archeologicky z Murcie z druhé čtvrtiny třináctého století (éra Ibn Razína).

Galangal, koření podobné zázvoru. Existuje víc druhů galangalu, každý má jinou chuť a účinky.

Koření - cassia/senna.